Glutenvrije muffins met spinazie en ricotta
Ingrediënten
- 450 gram spinazie vers
- 1 witte ui gesnipperd
- 100 gram ongezouten boter
- 250 ml yoghurt
- 3 eetlepel olijfolie
- 3 eieren
- 1 theelepel bakpoeder
- 375 gram glutenvrije bloem bijvoorbeeld Dove’s farm
- 100 gram ricotta
- 40 gram pitten mix voorbeeld: zonnebloem-, pompoen- en pijnboompitten
- 1 theelepel nootmuskaat
- snufje zout
- snufje peper
Instructies
- Verwarm de oven op 200C.
- Bak de spinazie samen met de ui in een koekenpan. Roer de nootmuskaat door de spinazie. Laat het spinaziemengsel uitlekken zodat het al het vocht kwijt is.
- Smelt de boter in een pannentje en meng de yoghurt, olijfolie en eieren erdoorheen.
- Meng het bakpoeder, bloem en zout/peper in een kom. Voeg er het botermengsel aan toe en mix tot een glad beslag.Roer de spinazie door het beslag.
- Leg 12 papieren cupcake vormpjes in een muffin tray en giet het beslag net tot aan de rand van de vormpjes.Schep 1 tl ricotta in het midden van elke muffin en druk met je vingers eenbeetje aan. strooi de pitten er overheen.
- Bak de glutenvrije muffins 18-20min in de oven tot ze mooi bruin kleuren